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いい塩加減  塩レシピ

塩もつ鍋でからだポッカポカ。

手打ち冷やし塩カレーうどん

うどん？お塩なんか使ってないじゃん！っとお思いの方が多いと思います。でも、実は塩こそがあのうどんのコシを生み出す大事な要素なのです。 今回は、手打ちうどんの作り方から、夏にぴったりの「カレーを練り込んだ」変わり種カレーうどんをご紹介します。

手打ち冷やしカレーうどんで残暑を乗り切ろう!

手作りうどん 3～4人前
うどん  
強力粉 400ｇ
水 180～200cc
塩 13～15ｇ
(カレー粉　25ｇ)
※カレー粉を入れる場合の量は調整してください。
薬味材料
[うどん薬味]
大根おろし 適量
なめこ(茹でる) 1パック
大葉(みじん切り) 適量
ミョウガ(小口きりかみじん切り) 適量
卸し生姜(市販品) 適量
   
[カレーうどん薬味]
ひき割り納豆  １パック
めかぶ 1パック
長ネギ 適量
オクラ  1パック
ミョウガ 適量
麺つゆ 適量

作り方

1.うどんを作る

  • 強力粉をふるいにかける
    強力粉をふるいサラサラにしたら塩を入れ、水を少しづつ回しいれながらこねていく。 ※一度に入れると馴染まないので、少しずつ入れていくのがポイントです。
  • 力強くこねる
    手のひら(親指つけね)で力強くこねていく。 (最初はパラパラしていますが、全体にまとまってきます。10～15分くらい) ※今回は手でこねましたが、まとまってきたらビニールなどに入れて、足踏みをしながらコシを出す方が楽です。
  • 熟成させる
    １５分程したら一度冷蔵庫で寝かせます。 (最低30分ほど。時間に余裕があれば2～3時間) 寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、もう一度こねます。(５～６回)
  • めん棒で伸ばす
    “うち粉”をしながら、めん棒で伸ばしていきます。 均一な厚さになるように、縦を伸ばしたら横も伸ばします
  • 包丁で切る
    3ミリ程度の厚さになったら、折りたたんで包丁で切っていきます。切れたら“うち粉”をしてくっつかないようにします。
  • 茹でる
    切り終えたら、余分な“うち粉”を払い落とし、たっぷりのお湯で茹でます。
  • 冷やして、完成！
    茹で終わったら冷水にとり、冷まします。 よく水気を切ったら、うどんの出来上がりです。

2.サラダうどんを作る

  • 材料を用意する
  • [大根おろし・サニーレタス]
  • サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって、水にさらしておく。
  • [サラダ菜]
  • 食べやすい大きさに切って、水にさらしておく。
  • [ミョウガ]
  • 千切りかみじん切りにしておく。
  • [なめこ]
  • 茹でておく。
  • [ラディッシュ]
  • スライスしておく。
  • 盛りつけて、完成
    作り方はうどんと同じ。 材料はすべて適量なので自分の好みで盛りつけてください。

3.カレーうどんを作る

  • うどんをこねる時にカレー粉を加える
    カレーうどんの分量は、普通のうどんと同じです。 うどんの作り方の２でカレー粉を加えます。 ※少量加えるだけで風味がでますので入れ過ぎ注意。
  • 盛りつけ用の材料を用意する
    長ねぎは縦半分の厚めスライスし、軽く茹でておく。 オクラは塩で軽く板ずりし、沸いた湯に塩をひとつまみ入れて茹でた後、スライスしておく。 ミョウガは千切りかみじん切りにしておく。
  • 盛りつけて、完成
    作り方はうどんと同じです。 麺つゆはお好みのものをかけてお召し上がりください。

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